domingo, 10 de abril de 2011

Da série: Minhas Criações

Filé de frango ao molho de palmito

1 supremo
20 gramas de queijo Gruyère
1 dente de alho piquè
Sal Q.B.
Pimenta moída na hora Q.B.
Azeite Q.B.

Preparo:

          Limpe o supremo  e corte-o ao meio. Um supremo grande rende 2 porções. Tempere com alho, sal e pimenta. Com uma faca fina e bem afiada, fure de uma extremidade à outra e recheie com o queijo.
         Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e grelhe o frango dos dois lados. Reserve.      
(Caso tenha dúvidas se está cozido por dentro, jogue umas gotas de água na frigideira e abafe com uma tampa)

Molho:
200g de palmito em conserva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 copo de água

 Bata o palmito e a água no liquidificador. Em uma panela aquecida derreta a manteiga e adicione o palmito batido. Deixe apurar e acerte o sal se achar necessário.

     Sirva com arroz colorido.


sábado, 2 de abril de 2011

Da série: Minhas Criações

    Para quem gosta de sabores exóticos e pratos que agradam aos olhos,está aí uma boa sugestão. Uma sobremesa muito fácil e saborosa que provoca uma explosão de sabores na boca.



  Frutas ao mel Picante

Ingredientes:

01 manga madura e firme
10 morangos maduros, frescos e firmes
05 colheres de sopa de mel

01 pimenta dedo de moça (sem sementes)

Preparo:

   Depois de lavadas e bem secas, corte as frutas da maneira que preferir. Monte em um prato (pode ser em taça também).
   Retire as sementes da pimenta, lave bem e seque. Pique em pedaços mínimos (piquè) e misture ao mel.
Distribua sobre as frutas.


    Difícil, não?  =D~~

 





                                                                                                       Créditos: Rosangela Souza (Fotógrafa)






quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Salada de Harussame (Macarrão de feijão verde)

    1 pacote de Harussame
    100g de camarão
    Suco de 1 limão
   1 pepino japonês cortado em rodelas finas
   100g de Kani-Kama
    Cebolinha verde e morangos pra decorar
   Sal
   2 colheres (sopa) de azeite
   1 pitada de glutamato monossódico (aji-no-moto)

Preparo:
 
    Cozinhar o macarrão até ficar transparente (cerca de 2 a 3 minutos), escorrer e reservar.
    Picar  o pepino em fatias bem finas e o Kani.
    Em uma frigideira aqueça o azeite e jogue os camarões, saltei-os colocando um pouco de sal e o glutamato monossódico.
    Em um recipiente misture o macarrão, o camarão salteado, o kani, o pepino. Misture sal no suco de limão e despeje sobre a salada, misturando bem.

    Esta salada é bem leve, de muito fácil preparo,  fica soltinho é uma opção diferente para o verão.
   Ah! Coloquei uma pimentinha do reino e cebolinha por minha conta =X só um toquezinho brasileiro hehehe

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Torta de Frutas

        Apesar de não ser fã de doces, eles saem bons...Acho que exatamente por isso. Meus doces não são doces Hihihi e acabam agradando a muitos que sempre querem repetir o ''pedacinho''.

       Hoje uma simples torta de frutas... Já sofistiquei esta torta com alguma bebida na calda, e o recheio de Crème Brûlée , mas vamos a uma bem fácil para o dia-a-dia.

      Bolo

    - 4 ovos (gemas e claras separadas)
    - 1 copo de açúcar
    - 3colheres (sopa) de margarina  (75% de lipídios no mínimo)
    - 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
    - 2 copos (240ml)  e meio de farinha de trigo (peneirada)
    -2 copos (240ml) de leite
    - Raspas de  2 laranjas (o que vai dar um sabor especial ao bolo)


     Preparo:

          Jogue tudo na bacia da batedeira, menos as claras (em neve) e o fermento e bata até ficar homogêneo, de 8 a 10 minutos. Depois misture o fermento e por último as claras em neve, mexendo bem devagar. Assar em forno de 180°C



          Recheio:

            Creme

            - 1/2 litro de leite
            - 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
            - 1 lata de leite condesado
            - 1 caixinha de creme de leite gelado
            - 1 Fava de baunilha ou uma colher de chá de essência

                            Misture tudo antes de levar ao fogo , menos o creme de leite, e cozinhe mexendo sempre até engrossar, depois deixe cozinhar por mais 3 minutos. Deixe ficar morno (cubra com um plastico filme para que nao crie película, mas o plástico tem que cobrir (tocar)  o creme, não cubrir o recipiente hein?) e misture com as frutas (sem a calda 'misture a calda de abacaxi e a de pêssego' reservando-a para molhar o bolo).

                Frutas

            - 1 lata de pêssegos em calda
            - 1 abacaxi em calda ( cortar o abacaxi em cubos sem o miolo, juntar em 2 copos de açúcar, e 2 copo de água até o acabaxi mudar de cor)


                   Deixe o bolo esfriar. A torta deverá ser montada na mesma forma. Só encapar a forma com pástico filme. Corte o bolo ao meio (eu descasco o bolo, monto somente com a parte branca, o sabor fica diferente, isso aumenta a qualidade), coloque a primeira parte e molhe bem com a calda das frutas.  Despeje o recheio, se quiser fazer 2 camadas corte o bolo em 3 partes. Feche a torta, regue a parte de cima com mais calda , cubra com plástico filme e leve a geladeira por 3 horas (como sou apressada, deixo 50 minutos no freezer). Depois vire sobre um prato em que vai ser montado, cubra com  chantilly e decore com frutas a seu gosto.



                                                     
       
 

domingo, 25 de outubro de 2009




Bem...


Hj eu fazendo pesquisas para um trabalho de planejamento de cardápios e achei no google o


http://www.rainhasdolar.com/ , eita coisa boa aquilo ali viu??




E em algumas postagens anteriores eu vi que tinha gente querendo saber fazer as casquinhas cristalizadas de laranja e limão. Mas vale a pena citar que aquelas casquinhas pode se fazer com qualquer fruta cítrica. É delicioso, e vi que as receitas dadas são meio complicadas e demoram 2 dias e são bem caloricazinhas hehehe




Então explicarei de modo bem simples a minha maneirazinha de fazer as casquinhas que é sucesso absoluto em qualquer lugar que passem ^^




Ressaltando que eu amooo fazer qualquer tipo de doces cristalizados...Ficam lindosss e bem gostosos. Eu adoro pratos rústicos... XD~~~


As casquinhas cristalizadas na foto são de limão china ( é aquele mesmo! aquele limão comum que tem em qualquer quintal e todo mundo deixa perder), aliás, é o que acho mais saboroso...

Tem também de melancia (método espelhado), de cidra, abóbora (amo¹²³ xD~~ hehehe),

banana, cascas de laranja amarga, caju, e aquelas bolinhas são Banana (não são cristalizadas, sim em pasta meio mole passadas em açúcar de confeiteiro.


Mas.... Voltando às casquinhas, vcs nem vão acreditar na besteirinha que é fazer kkkkkkk. Eu aproveito as laranjas mesmo, aquelas que a gente compra na feira e descasca pra chupar e joga aquelas cascas fora, ou mesmo aquelas que passamos pelo espremedor. Mas tem que ser aquela laranja da casca mais grossa, para dar um efeito bonito.


Para preparar é só pegar as cascas da laranja e cortar em tiras bem fininhas (quem quer fazer em grande escala é bom descascar com aquelas maquininhas de feira e rodoviária, sabem qual é?

Daí é ferver durante 5 minutos depois escorra ( pode ser em escorredor de macarrão, de arroz ou em peneira mesmo) e enxague. ferva umas 4 vezes da mesma maneira, e enxaguando bem, se ainda tiver amargo ferva mais uma vez...

Depois é só levar a uma panela com a medida: Meia de açúcar para Uma de cascas ( um jarra de cascas para meia jarra de açúcar. *PODE SE MEDIR COM QUALQUER RECIPIENTE ATÉ PANELAS, COPOS, ETC.

Deixe no fogo mexendo sempre até derreter todo o açúcar, ele vai formar uma calda. Deixe no fogo sempre mexendo. Chegará um momento em que verão as casquinhas fritar, elas ficarão esbranquiçadas. Neste momento prestem bastante atenção pois um no máximo 3 minutinhos estarão totalmente cristalizadas.

Assim que o a calda se tornar açúcar novamente está pronto. É só colocar numa forma e deixar esfriar.


As casquinhas podem ser usadas pra decorações, preparo de pratos salgados e doces, sobremesas. Podem ser banhadas no chocolate *T-E-N-T-A-Ç-Ã-O !!!






Pequi



O pequi (Caryocar brasiliense; Caryocaraceae) é uma árvore nativa do cerrado brasileiro, cujo fruto, embora muito utilizado na cozinha nordestina, do centro-oeste e norte de Minas Gerais, mas é considerado tipicamente goiano.


Dele é extraido um azeite denominado azeite de pequi. Seus frutos são também consumidos cozidos, puros ou juntamente com arroz e frango. Seu caroço é dotado de muitos espinhos, e há necessidade de muito cuidado ao roer o fruto, evitando cravar nele os dentes, o que pode causar sérios ferimentos nas gengivas. O sabor e o aroma dos frutos são muito marcantes e peculiares. Pode ser conservado tanto em essência quanto em conserva







De cor verde, quando maduro, possui em seu interior um caroço revestido por uma polpa macia e amarela, a parte comestível. O pequi pertence à família das cariocáceas, pode ser encontrado em toda a região Centro Oeste (considerada a capital da fruta), nos estados de Rondônia, Minas Gerais, Pará, Tocantins, Maranhão, Piauí, Bahia e Ceará, visto que somente em Goiás podem ser encontradas todas as espécies. A frutificação ocorre entre os meses de setembro e fevereiro. O pequi faz parte da culinária goiana há séculos, desde o início do século XVIII, nas antigas vilas de Meia Ponte (hoje Pirenópolis), e Vila Boa (cidade de Goiás). Por ser rico em óleo insaturado, vitaminas A, C e E; fósforo, potássio, magnésio e carotenóides; sua ingestão previne tumores, problemas cardiovasculares e evitam a formação de radicais livres. O consumo do pequi requer cuidado, em razão dos inúmeros e minúsculos espinhos encontrados debaixo da polpa. Assim, é indicado que se roa o caroço, lentamente, ao invés de mordê-lo.
Existem os fãs e os inimigos do pequi. Eu, na verdade, como somente o Caldo com arroz branquinho, ou quando é feito no meio o arroz, o que torna seu cheiro e sabor mais suave. E isso uma vez ao ano, no máximo 2 vezes.
Quer preparar o pequi? Ah! Ele fica com aquele caldo aguado que enxarca o prato?? Que horror!! Como típica goiana (hehehe, mas não muito fã do pequi), vou dar algumas 'diquinhas', para que seu pequi fique muito bom.


Maneira correta de se preparar o pequi:
*Escolha frutos maduros (os mais doces são os colhidos já no chão, quando maduros eles caem) / * óleo / * alho e sal / * água.
Numa palena aqueça 2 colheres de sopa de óleo, e coloque o pequi (mais ou menos 1/2 litro), coloque o alho socado com um pouquinho de sal e deixe refogar para que o alho frite.


Nunca frite o alho antes, ele faz com que o pequi fique amargo depois de pronto, e o resultado não será o esperado. Depois de refogar , vá pingando água aos poucos, misturando bem... Aos poucos irá perceber que ele vai soltando a polpa, e isso vai fazer com que o caldo engrosse. Repita o processo de pingar a água até que perceba que soltou bastante polpa, depois despeje mais 2 copos de água e ferva para engrossar. Acerte o sal.
Sirva com arroz e frango. E bom apetite!


















segunda-feira, 4 de maio de 2009

Cesta de Frutas

Simplesmente linda a cesta que fizeram na aula de Oficinas em Gastronomia.
Deram uma aula super interessante sobre ornamentação com frutas e legumes e esta cesta me impressionou, tanto pela beleza,quanto pelo perfume das folhas de hortelã misturado com o cheiro do chocolate e as frutas diversificadas.



ELA PEGOU UMA CESTA, COLOCOU UM REPOLHO CORTADO AO MEIO NO FUNDO E ESPETOU OS PALITOS, E NOS PALITOS FORMOU FLORES DE FRUTAS....

MORANGOS, FLOR DE ABACAXI COM MIOLO DE MAMÃO, FLOR DE GOIABA, UVAS, CARAMBOLA EM FORMATO DE ESTRELA... E ELA COBRIU O REPOLHO COM AS FOLHAS DE HORTELÃ...

Um charme esta cesta...E ótima para o dia das mães né?


Parabéns pra Raquel que deu esta aula tão proveitosa =)